L’œuf poché a ses secrets … que je vous partage : faire frémir de l’eau dans une petite casserole (de toutes petites bulles suffisent), y ajouter ½ tasse à café de vinaigre blanc. Mettre l’œuf frais dans sa coquille dans l’eau pendant 10 secondes, le ressortir et le casser délicatement dans la casserole. Laisser cuire au moins 3 minutes. Il peut être consommé tout de suite, ou s’il est servi un peu plus tard, le mettre dans un bol d’eau froide à sa sortie de la casserole pour stopper sa cuisson.

Les quenelles : il s’agit d’un mélange 50/50 de lentilles corail et de boulgour (leur durée de cuisson est inférieure à 10 min) avec un petit peu de crème fraiche. La quenelle se forme simplement avec 2 grandes cuillères.

Le tout peut être posé sur un lit de légumes, ici ce sont des courgettes.

Une improvisation qui a fait son effet !

J’ai toujours des poireaux coupés en morceaux dans mon congélateur, je les jette dans la sauteuse et ma fondue de poireau cuit tranquillement. Pendant ce temps je prépare une sauce béchamel légère dans laquelle je saupoudre des épices (gingembre et mélange pour couscous remplacent la classique muscade) ; quand les poireaux sont cuits j’y ajoute un talon de jambon blanc coupé en petits morceaux grâce au robot mixeur. Je lie le tout avec la béchamel.

J’ai testé la fajitas maison, assez simple mais qui demande un peu de temps ; alors dans le même esprit 2 cuillères de polenta peuvent accompagner cette préparation ou même du boulgour.

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Mots clés : Légumes Féculents

Cuisine du quotidien: Patate douce

Rédigé par Magalie 4 commentaires
Patate douce et poisson

Vous êtes à la maison mais avez peu de temps à consacrer à la préparation culinaire, alors cette recette est pour vous : simple et rapide dans sa préparation (10 min !), elle nécessite juste du temps de cuisson (50 min).

Coupez les patates douces en 2 dans la longueur puis faites des entailles. Recouvrir d’un peu d’huile d’olives et d’épices avant de les glisser dans le four pendant 50 min environ. La patate douce est un féculent particulièrement riche en fibres et son apport en calcium et vitamine A le rendent très intéressant.

Après 25 min ajouter dans le four un poisson (darne de colin, dos de cabillaud …) préalablement assaisonné.

Pour les fibres complémentaires, je vous propose une salade d’endives avec sa vinaigrette aux oméga 3.

Plat minute à la polenta

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Polenta

Quoi de plus facile qu’un steak haché (du boucher !!!)

Quoi de plus rapide que la polenta … en 3 min elle est prête : pour un volume de polenta (sèche) faire bouillir 4 volumes d’eau dans une casserole avec 1 bouillon. A ébullition baissez le feu, verser la polenta en pluie et mélanger au fur et à mesure.

Vous pouvez agrémenter avec une sauce minute à l’échalotte.

Pour garantir un apport de fruits et légumes, en entrée vous pouvez choisir une belle salade de concombre et en dessert une orange !

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Mots clés : Féculents Rapide

Féculents... Choisissez la couleur

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Féculents

Les féculents sont une valeur refuge, ils sont simples à préparer et délicieux.

Mais ne nous concentrons pas uniquement sur les pâtes car il existe une grande variété de féculents :

- les céréales : pâtes, riz, boulgour et semoule de blé ainsi que millet, avoine ou encore polenta. Choisir les céréales complètes pour profiter de leurs fibres et vitamines.

- les légumineuses : lentilles vertes ou bien corail, haricots mungo, pois chiches et pois cassés, haricots rouges et blancs. Elles sont aussi riches en glucides mais également en fiches, vitamines et minéraux.

Un régime végétarien choisira de mixer céréales et légumineuses qui ensemble assureront un bon apport de protéines.

Ni céréales ni légumineuses, on trouve également le quinoa que l'on peut classer dans les féculents, tout comme la pomme de terre.

Quant aux portions idéales, ils représentent entre un quart et la moitié de votre assiette, selon que votre plat soit végétarien ou non.