La pomme de terre refroidie est un allié santé, voici un exemple de dégustation :
·         1 échalotte

·         1 cuillère à soupe d’huile d’olive

·         vinaigrette à l’huile de colza

·         300g de chou rouge

·         150 de pomme de terre

·         150g de filet de volaille

1.       Faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

2.       Mixer grossièrement le chou et assaisonner.

3.       Ajouter les pommes de terre cuites et tiédies voire complètement refroides. Ajouter la vinaigrette à l’échalotte, saler et poivrer. Mélanger.

4.       Couper les filets de volailles en morceaux et les faire cuire dans une poêle avec l’huile d’olive.

5.       Disposer les filets de volaille sur la salade ou à côté.

Vous pouvez également compléter avec quelques feuilles de mache, un délice.
Fichier recette Salade de PdT et chou

Spaghetti, farfalle, fusilli ou encore coquillette, les variétés de pâtes ne manquent pas ! Préférez-les complètes ou semi-complètes pour profiter des bienfaits des fibres, vitamines, minéraux et protéines présents dans le germe et le son.
Voici une idée de sauce : 

·         1 oignon

·         1 cuillère à soupe bombée d’huile d’olive

·         400g d’épinards (frais ou surgelés)

·         1 conserve de pulpe de tomates (non cuisinée)

·         200 g de tofu soyeux

·         100g d’emmental râpé selon les goûts

·         et biensûr 120g de pâtes

1.       Faire chauffer l’huile d’olive et jeter l’oignon émincé. Laisser suer 3 min.

2.       Ajouter les épinards et laisser cuire 10 min avant de verser la conserve de tomate. Laisser mijoter 5-10 minutes.

3.       Faire cuire des pâtes puis les verser dans la sauce de légumes, puis ajouter le tofu.

4.       Déguster avec du fromage râpé, selon les goûts.
Fichier Recette Pâtes aux épinards et tomates

Aussi simple que délicieux, dans une seule casserole !

·         3 carottes

·         1 gros oignon ou deux moyens

·         2 gousses d'ail

·         1 petite boîte de pois chiches

·         1 cuillère à soupe bombée d'huile de coco ou d’huile d’olive

·         200 ml de lait de coco ou crème liquide

·         1 cuillère à café de curcuma, curry et gingembre

·         2 cuillères à soupe de noix de cajou

·         coriandre fraîche 

1.       Couper les carottes en tranches fines et émincer ail et oignons.

2.       Faire chauffer l’huile (de coco ou d’olive) et jeter les oignons et ail émincés. Laisser suer 3 min puis ajouter les épices. Saler et poivrer. Verser le lait de coco (ou crème liquide).

3.       Ajouter les carottes et au premier bouillonnement baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15-20 min.

4.       Tester la cuisson des carottes (une petite résistance au couteau), puis verser les pois chiches préalablement rincés ainsi que les noix de cajou concassées.

5.       Disposer des feuilles de coriandre fraiche avec de servir avec de la semoule complète.
Fichier Recette Carottes aux épices et pois chiches

L’œuf poché a ses secrets … que je vous partage : faire frémir de l’eau dans une petite casserole (de toutes petites bulles suffisent), y ajouter ½ tasse à café de vinaigre blanc. Mettre l’œuf frais dans sa coquille dans l’eau pendant 10 secondes, le ressortir et le casser délicatement dans la casserole. Laisser cuire au moins 3 minutes. Il peut être consommé tout de suite, ou s’il est servi un peu plus tard, le mettre dans un bol d’eau froide à sa sortie de la casserole pour stopper sa cuisson.

Les quenelles : il s’agit d’un mélange 50/50 de lentilles corail et de boulgour (leur durée de cuisson est inférieure à 10 min) avec un petit peu de crème fraiche. La quenelle se forme simplement avec 2 grandes cuillères.

Le tout peut être posé sur un lit de légumes, ici ce sont des courgettes.

Une improvisation qui a fait son effet !

J’ai toujours des poireaux coupés en morceaux dans mon congélateur, je les jette dans la sauteuse et ma fondue de poireau cuit tranquillement. Pendant ce temps je prépare une sauce béchamel légère dans laquelle je saupoudre des épices (gingembre et mélange pour couscous remplacent la classique muscade) ; quand les poireaux sont cuits j’y ajoute un talon de jambon blanc coupé en petits morceaux grâce au robot mixeur. Je lie le tout avec la béchamel.

J’ai testé la fajitas maison, assez simple mais qui demande un peu de temps ; alors dans le même esprit 2 cuillères de polenta peuvent accompagner cette préparation ou même du boulgour.

Classé dans : Cuisine du quotidien
Mots clés : Légumes Féculents